乳酸菌・酵母など微生物の分離・同定、生理機能の探索、応用研究および商品化

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　岡山大学との共同研究により世界各地の伝統的発酵食品から分離した乳酸菌や酵母の生理機能を探索しています。
　とくに研究開発では乳酸菌の生成する抗菌物質に着目し、バイオプリザベーション＝植物・動物・微生物を起源とした抗菌作用をもつ化合物で、害がなく、長期間にわたり食品としてヒトに食べられてきたものを利用した食品、化粧品の保存技術に取り組んでいます。